“Telera”, un pan muy andaluz

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Andalucía es muy conocida por ser madre y maestra en la elaboración de una amplia variedad de panes originales, con sabores muy especiales. Uno de ellos es la telera, un tipo de pan que nos tiene realmente enamorados. ¿Te gustaría conocer más sobre ella?

De origen cordobés, la telera es un pan dorado y crujiente por fuera. Su miga es muy blanca y suave. Es conocida también por pan candeal, que se diferencia de otros en la harina, en el amasado y en el levado.

El proceso de amasado de la telera se efectúa en dos fases:

  1. a) Se incorporan todos los ingredientes en la amasadora hasta que se mezclen.
  2. b) Introducimos la masa en la refinadora durante un periodo de4 ó 5 minutos, hasta que quede fina y blanca. La temperatura de la masa debe ser baja (23-24ºC).
  3. Dividir en piezas de350 gramos.
  4. Formamos barras cortas. Hacemos2 cortesprofundos y colocamos las piezas en tablas con tela, con el corte hacia la parte de abajo.
  5. Fermentamos hasta que doble el volumen inicial.
  6. Antes de introducir las piezas en el horno le damos la vuelta.
  7. Horneamos a200ºC, durante35 / 40 minutos aproximadamente.

Es un tipo de pan idóneo y muy empleado para la elaboración del conocido salmorejo cordobés. También, se puede usar en el desayuno, cortado en rebanadas y con un chorreón de aceite.

Si eres de los que disfruta del pan y quieres probar la telera, no dudes en desplazarte hasta uno de nuestros establecimientos cercanos Horno El Abuelo, donde podrás encontrarla. Se trata de una de nuestras variedades de pan típico andaluz, elaborada con ingredientes naturales y materia prima de primera calidad.

Fuente: Ceopan

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